Leggi la Scheda Tecnica del prodotto per tutti i dettagli su ingredienti, allergeni e caratteristiche.

Crema di castagne con cacao e rum

Ingredienti:

• castagne
• zucchero integrale di canna
• cacao
• noci
• pinoli
• rhum

Disponibile in formato da 220 gr.

The post Crema di castagne con cacao e rum appeared first on Podere Vecciano.

Leggi la Scheda Tecnica del prodotto per tutti i dettagli sul prodotto, allergeni e caratteristiche.

The post Tavoletta Granbouquet al cacao e caffè appeared first on Podere Vecciano.

Leggi la Scheda Tecnica del prodotto per tutti i dettagli su ingredienti, allergeni e caratteristiche.

Storia del Panforte di Siena, antenato di quello al cioccolato.

Molte le leggende che narrano l’origine del Panforte, il dolce più famoso di Siena, preparato con frutta secca e candita, miele e spezie, lavorate in un modo da conferire a questa specialità un sapore davvero unico, riconoscibile fra mille.
Le origini del Panforte vengono fatte risalire a un dolce preparato nel X secolo, il “panmelato”, una focaccia con acqua e farina cui venivano aggiunti miele e frutta: durante la primavera e l’estate questo dolce si seccava e si ammuffiva, assumendo un sapore aspro e acidulo, estremamente forte.
Quando, nella seconda metà del 1200 cominciarono ad arrivare in Europa le prime spezie dall’Oriente, alla ricetta originale vennero aggiunti nuovi ingredienti, fra cui anche il pepe (da qui il nome “pan pepato”, con il quale veniva chiamato questo dolce che divenne appannaggio di nobili e prelati, gli unici che se lo potevano permettere (le spezie all’epoca era costosissime).
Oggi il Panforte di Siena tradizionale, che si è guadagnato la denominazione IGP (Indicazione geografica protetta), viene preparato con 17 ingredienti diversi, tanti quante sono le contrade della città e la sua ricetta si tramanda dal 1675.

Il Panforte di Siena IGP al cioccolato de La Fabbrica del Panforte.

A due passi da Sovicille, in Provincia di Siena, ha sede il laboratorio dolciario di un’azienda che dal 1994 si impegna a far conoscere in tutto il mondo la vera tradizione dolciaria senese, quella fatta di ricette antiche di secoli, di dolci che hanno fatto la storia di un popolo, e di materie prime che vengono lavorate esclusivamente con metodi artigianali, come si faceva una volta.
Il Panforte di Siena al cioccolato, le cui prime ricette risalgono agli inizi dell’800 e i cui ritocchi successivi sono serviti a metterne in evidenza morbidezza e gusto, è l’ultimo nato della famiglia dei panforti (con i quali condivide il sistema produttivo e la base aromatica di spezie), pensato per venire incontro ai gusti dei più golosi.
Questo Panforte al cioccolato, dolce e tenero, non contiene grassi aggiunti, additivi e coloranti, e viene preparato esclusivamente con materie prime attentamente selezionate dall’azienda, che da sempre si impegna a fornire alla propria clientela solo prodotti di altissima qualità.

Il Panforte di Siena al cioccolato a tavola

Il Panforte IGP al cioccolato è un perfetto dolce da fine pasto, da consumare non solo durante le festività ma in tutti i periodi dell’anno, e risulta ideale anche come golosa merenda.
Come il classico Panforte, è squisito servito in abbinamento con un rosso come il Chianti Classico, o gustato con il Vin Santo, immancabile sulla tavola di ogni toscano che si rispetti.
A chi invece volesse valorizzare ancora di più il gusto del cioccolato, consigliamo di provarlo con del Rum, del Cognac, con un Porto Vintage, o con dei passiti tradizionali come il Sagrantino di Montefalco o il Moscato di Scanzo.
Il Panforte al cioccolato, che va servito tagliato a fettine piuttosto sottili, si conserva bene e a lungo, in luogo fresco e asciutto, a temperatura ambiente, chiuso con una pellicola per alimenti.

The post Panforte di Siena al cioccolato appeared first on Podere Vecciano.

Leggi la Scheda Tecnica del prodotto per tutti i dettagli su ingredienti, allergeni e caratteristiche.

Storia dei Cantucci Toscani

I Cantucci Toscani, vero e proprio classico della gastronomia tradizionale italiana, sono biscotti secchi alle mandorle ottenuti tagliando a fette un filoncino di impasto ancora caldo.
Questi gustosi dolcetti, nominati già nel 1691 dall’Accademia della Crusca, in origine erano prodotti a Pisa, e per prepararli venivano utilizzati solo farina, zucchero e chiara d’uovo.
Il nome cantucci probabilmente deriva dalla parola “cantellus” che significa “parte”: secondo la tradizione infatti, i Cantucci nascono dalla consuetudine delle famiglie contadine di mangiare la parte rimanente (il cantuccio, appunto) del filoncino dolce che i panettieri preparavano per le persone che potevano permetterselo.
All’inizio la ricetta dei Cantucci Toscani non prevedeva le mandorle: si dice che furono aggiunte per volere di Caterina de’ Medici, grande esperta di arte culinaria, nonché inguaribile golosa. Fatto sta che le mandorle divennero parte integrante della ricetta quando Antonio Mattei, pasticcere di Prato, ne mise a punto la ricetta che divenne poi quella classica, menzionata anche all’Esposizione Universale di Parigi del 1867.

I Cantucci Toscani de La Fabbrica del Panforte

I Cantucci Toscani di questa azienda, nata nel 1994 a Sovicille, vicino Siena, affondano le loro radici nella tradizione casalinga della campagna toscana dove, in occasione delle feste importanti, in tutte le case venivano preparati dolci che sarebbero diventati il simbolo della tradizione dolciaria della regione.
E’ proprio seguendo la ricetta di una volta che nel laboratorio artigianale de La Fabbrica del Panforte vengono lavorate le materie prime di alta qualità utilizzate per preparare i Cantucci, prodotti senza l’utilizzo di coloranti e conservanti, affinché mantengano intatto tutto il gusto di una tradizione che l’azienda da sempre si impegna a mantenere viva.
La loro caratteristica forma allungata, ottenuta dal taglio in diagonale del filoncino di pasta ancora caldo dopo la cottura, la presenza di mandorle intere fresche non spellate, e l’utilizzo di farine e uova di altissima qualità contribuiscono a rendere i Cantucci Toscani dell’azienda una vera e propria specialità.

Cantucci Toscani e Vin Santo: un connubio indissolubile.

I Cantucci sono perfetti in tutti i momenti della giornata, da soli, col tè, il caffè e, soprattutto, accompagnati o, meglio, inzuppati, nel classico Vin Santo, la bevanda simbolo della Toscana, dalle origini antichissime.
La leggenda narra infatti che, nel 1348, quando la terribile peste imperversava in Italia, un frate francescano di Siena, per salvare i suoi compaesani moribondi, era solito somministrargli il vino della Messa. I malati non guarivano ma venivano sicuramente rifocillati da quella bevanda, che cominciò ad essere chiamata Vin Santo, proprio per le sue ipotetiche proprietà taumaturgiche.
Se il Vin Santo guarisca le malattie non lo sappiamo, ma siamo certi che, soprattutto se bevuto insieme a dei buoni Cantucci Toscani, può sicuramente fare “miracoli”.

The post Cantucci Toscani alla mandorla appeared first on Podere Vecciano.

Leggi la Scheda Tecnica del prodotto per tutti i dettagli su ingredienti, allergeni e caratteristiche.

Storia dei Ricciarelli di Siena

I Ricciarelli, anticamente chiamati "morzelletti" o "marzapanetti alla senese", sono dolci tipici della gastronomia toscana, di Siena in particolare, ottenuti dalla lavorazione di un impasto a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo, successivamente cotto in forno e ricoperto di zucchero a velo.
Questi dolcetti, che nel 2010 hanno ottenuto la denominazione IGP, un tempo venivano preparati nei conventi o nelle botteghe degli speziali, unici luoghi in cui potevano essere reperiti i loro ingredienti.
Uno famoso scrittore senese, in una delle sue novelle racconta di un personaggio di nome Ricciardetto della Gherardesca (da cui deriverebbe il nome ricciarello), che rientrando dalle crociate introdusse l’uso di alcuni dolcetti arabi che ricordavano la forma arricciata delle tipiche calzature dei sultani.
Il primo riferimento storico specifico ai Ricciarelli di Siena è presente in un lungo elenco di dolci toscani, pubblicato nel 1814. Nel 1891, nella prima edizione de “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, Pellegrino Artusi pubblica la ricetta di alcuni dolcetti che chiama Ricciarelli di Siena, i cui ingredienti sono quelli ancora oggi in uso.

Ricciarelli di Siena de La Fabbrica del Panforte.

Questi Ricciarelli vengono prodotti da La Fabbrica del Panforte, azienda nata nel 1994 a Sovicille, nel Senese, con il preciso intento di far conoscere un po’ ovunque i dolci tradizionali della zona, attenendosi scrupolosamente a metodi di lavorazione squisitamente artigianali e alle ricette di una volta, tramandate di generazione in generazione.
Per preparare i Ricciarelli di Siena IGP, l’azienda si attiene scrupolosamente alle rigide regole del Disciplinare di Produzione, esercitando un controllo continuo sull’intera filiera produttiva, sulla scelta delle materie prime utilizzate e sulle modalità di preparazione, cottura e confezionamento.
Tutti gli ingredienti utilizzati per i Ricciarelli sono di origine italiana, e l’impasto viene lavorato in modo tradizionale, sagomando i pezzi manualmente a uno a uno, senza aromi e coloranti, per ottenere un prodotto di altissima qualità.
Il risultato finale è un morbido pasticcino a forma di losanga, preparato esclusivamente con mandorle, miele, zucchero e ammorbidito con albume d’uovo, che non contiene né farina né fecola di patate e, per questo motivo, può essere consumato anche da coloro che soffrono di intolleranza al glutine.

Ricciarelli di Siena: consigli a tavola.

I Ricciarelli sono perfetti per chiudere il pasto, serviti insieme al caffè, o a vini liquorosi e passiti come la Malvasia.
Uno degli abbinamenti più apprezzati in Toscana è quello con il celeberrimo Vin Santo, caldo e aromatico, perfetto per esaltare un gusto così particolare come quello di queste piccole specialità.
I Ricciarelli di Siena, una volta aperti, vanno conservati in luogo fresco e asciutto, avendo cura di richiudere bene la confezione: solo in questo modo è possibile mantenere la loro inconfondibile fragranza e preservarne gusto e aroma.

The post Ricciarelli di Siena alle mandorle appeared first on Podere Vecciano.

Leggi la Scheda Tecnica del prodotto per tutti i dettagli su ingredienti, allergeni e caratteristiche.

The post Amaretti al cacao appeared first on Podere Vecciano.

Leggi la Scheda Tecnica del prodotto per tutti i dettagli su ingredienti, allergeni e caratteristiche.

Storia del Panforte di Siena Margherita

Fra i dolci toscani uno dei più famosi, il Panforte di Siena nasce grazie a un processo di lavorazione tutto particolare a cui vengono sottoposti frutta secca e candita, miele e spezie che ne garantiscono il sapore unico.
Questo dolce apprezzato un po’ ovunque, che secondo la leggenda veniva mangiato addirittura dai guerrieri Etruschi, era conosciuto già dal Medioevo, quando Siena ricopriva un ruolo strategico lungo la via Francigena per il commercio delle spezie, ingredienti fondamentali per il Panforte.
La preparazione del Panforte di Siena era un’esclusiva dell’Arte dei Medici e degli Speziali, e il suo consumo era appannaggio dei nobili e dei ricchi in generale, visto l’alto costo dei suoi ingredienti.
Conosciuto a quei tempi come Pan Pepatus (in quanto veniva ricoperto con una grossa quantità di pepe), il Panforte attraversò immutato i secoli fino al 1879, anno in cui la regina Margherita di Savoia si recò in visita a Siena per assistere al Palio. Per l’occasione uno speziale preparò in suo onore una versione più delicata Pan Pepatus, ricoperta di zucchero vanigliato, che da quel giorno prese il nome di Panforte Margherita, dolce che si è guadagnato la denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Il Panforte Margherita de La Fabbrica del Panforte

Il Panforte IGP Margherita viene prodotto da un’azienda che sorge a due passi da Sovicille, in provincia di Siena, nata nel 1994 con l’intento di far conoscere le specialità dolciarie senesi in Italia e all’estero, attenendosi strettamente alle antiche ricette della tradizione, ereditate dai Mastri panfortai.
I dolci de La Fabbrica del Panforte rappresentano l’eccellenza della produzione dolciaria toscana: rispettano i più alti standard di qualità e vengono preparati con metodi squisitamente artigianali, senza utilizzare conservanti e coloranti di alcun tipo.
Il Panforte di Siena Margherita prodotto dall’azienda rispecchia appieno l’evoluzione del gusto e le preferenze dei consumatori: viene preparato con canditi dal sapore tenue e spezie delicate, per poi venire cosparso sulla superficie con zucchero vanigliato. Il risultato finale è una specialità dall’impasto morbido e dal sapore estremamente delicato, fatta per incontrare il gusto dei palati più esigenti, proprio come quello della Regina Margherita.

Panforte di Siena IGP Margherita: istruzioni per l’uso.

Il Panforte nasce come dolce natalizio, ma ormai viene consumato in tutti i periodi dell’anno: ideale come chiusura del pasto, è ottimo anche come spuntino gustoso a tutte le ore.
Ottimo da gustare con un buon Chianti Classico, il suo abbinamento per eccellenza, soprattutto a fine pasto, è quello con uno dei vini toscani più conosciuti, il Vin Santo, che con il suo gradevole aroma di miele e spezie si abbina alla perfezione a tutti i dolci senesi, esaltandone i sapori senza sovrastarli.
Il Panforte di Siena ha un’ottima conservabilità: una volta aperto, se ben sigillato con della pellicola per alimenti, si mantiene a lungo (anche 2 mesi), conservato a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto.

The post Panforte di Siena Margherita appeared first on Podere Vecciano.

Leggi la Scheda Tecnica del prodotto per tutti i dettagli su ingredienti, allergeni e caratteristiche.

The post Amaretti alla mandorla appeared first on Podere Vecciano.

Leggi la Scheda Tecnica del prodotto per tutti i dettagli sul prodotto, allergeni e caratteristiche.

The post Tortina al cioccolato fondente appeared first on Podere Vecciano.

Leggi la Scheda Tecnica del prodotto per tutti i dettagli su ingredienti, allergeni e caratteristiche.

The post Amaretti all’arancio appeared first on Podere Vecciano.